烹饪工艺与营养

烹饪工艺与营养培养熟练掌握烹饪技术、营养配餐技术及餐饮管理业务技能，达到中式烹调师、中式面点师（高级工）专业知识和技能的餐饮行业高技能人才。主要课程：烹饪营养学、中国饮食保健、营养与配餐技术、烹饪卫生与安全、烹饪原料学、中国饮食文化、面点技能、烹调技能、营养配餐技能、餐饮企业经营管理等。烹饪工艺与营养（西餐工艺与营养）培养熟练掌握烹饪技术、营养配餐技术及餐饮管理业务技能，熟练掌握西式烹调、西式点心制作技能，熟悉西餐厅的基本运作和管理，具备中级西式烹调师、西式点心师专业知识和技能的餐饮行业高技能人才。主要课程：烹饪营养学、中国饮食保健、营养与配餐技术、烹饪卫生与安全、中西饮食文化、裱花蛋糕工艺、西餐基本功训练、西点工艺技能、西餐工艺技能、营养配餐技能、西式菜肴创新能力和西式餐饮管理、西厨房管理与设备等。烹饪工艺与营养（食品营养与健康）培养具备现代健康理念，具有健康管理特长，掌握健康服务技能，在健康、休闲、文教、体育、卫生、社会保险、酒店、医院、卫生保健、康复中心或食品加工行业等企事业单位从事技术与服务工作的具有行业职业资格的高技能、应用型人才，可以获得高级公共营养师、职业点菜师和相应的营养配餐员等相关职业资格证书。主要课程：食品营养学、中国饮食保健、药膳制作技术、食品贮藏与加工、营养配餐与设计、营养配餐技能、点菜技巧等。